Valencie (Valencia), třetí největší město Španělska, bylo založeno už Římany, ale k jeho rozvoji nejvíce přispěli Arabové. Křesťané se vrátili ve 13. století a mimo jiné postavili katedrálu, která je přehlídkou historie městské architektury – má románské, gotické, renesanční i barokní prvky. V kapli Santo Cáliz je to, co je považováno za Svatý Grál, pohár, z něhož upíjel Kristus při Poslední večeři. V sousedství katedrály natrefíme na zvonici Miguelete – odměnou za vystoupání 207 schodů je pěkný výhled na město. Z dalších památek je třeba vyzdvihnout Lonju - budovu první valencijské komoditní burzy z 15. století (zapsaná v UNESCO) a případně Mercado Central, krytou tržnici, jež je směsí vůní, pohybu a barev. Z oblasti Valencie také pochází paella, dnes připravovaná v mnoha obměnách po celém Španělsku. Místní verze neobsahuje mořské plody, ale vedle rýže, kterou sem přinesli Arabové už v 8. století, se do ní dává hrášek, bílé fazole a kousky hlemýždího, kuřecího a vepřového masa.